普洱茶分生熟茶，很多人知道普洱茶，但你在和他說(shuō)生茶熟茶的時(shí)候，剛接觸的茶友可能無(wú)法分辨，今天我們簡(jiǎn)單整理了一些生茶和熟茶的基本常識(shí)，文章內(nèi)容僅供大家參考：
首先我們來(lái)看一下生茶與熟茶的定義。
生茶：是指采摘新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，不經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵、渥堆處理，但也需要加工整理、修飾形狀后各種云南茶葉(主要是磚茶、餅茶、沱茶)的統(tǒng)稱。
熟茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。
從定義可以看出，兩者工藝的顯著不同會(huì)導(dǎo)致兩者品質(zhì)特征的顯著差異。因而，兩者的差異還是很多，也是極好辨識(shí)的。其實(shí)只要稍加對(duì)比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)生茶和熟茶的區(qū)別。新茶時(shí)期的生茶和熟茶，在外形、香氣、湯色、滋味和口感等方面都有明顯的不同。生茶餅面呈灰綠色、黃綠色、墨綠色，熟茶呈紅褐色、板栗色;生茶泡出來(lái)是金黃色、橙黃色、淡黃色，總之是黃色系。熟茶泡出來(lái)是紅色、酒紅色、深紅色，總之是紅色系。陳年的生茶泡出來(lái)會(huì)是淡紅色、紅色，但是其茶湯表面會(huì)有油氣。而陳年的熟茶泡出來(lái)是紅褐的，甚至到近似黑色，表面不會(huì)有油氣。
熟茶湯 生茶湯
普洱生茶制作工藝：制作工藝：采茶→萎凋→殺青→揉捻→曬青→稱重→蒸壓→晾干→包裝。
普洱熟茶制作工藝：采茶→萎凋→殺青→揉捻→曬青→渥堆→稱重→蒸壓→晾干→包裝。
茶性：普洱生茶經(jīng)過(guò)攤涼—炒制—揉捻—曬干，后續(xù)再加上蒸壓、干燥的工序。這個(gè)過(guò)程中，并沒(méi)有人為促使普洱茶發(fā)酵，而是壓成餅后，讓其在后續(xù)的存放中慢慢轉(zhuǎn)化。因此，剛做出來(lái)的普洱生茶，與綠茶性質(zhì)類似，偏寒性。
茶性：普洱熟茶是在生茶的基礎(chǔ)上，未經(jīng)壓制之前，增加了一個(gè)“渥堆發(fā)酵”的工序，即把茶葉灑上水，堆放成一定的高度，利用益生菌的濕熱作用，加速茶葉熟化。在這樣高溫高濕的情況下，產(chǎn)生的茶是燥熱的。一般認(rèn)為熟茶比較溫和無(wú)刺激，實(shí)際上，新制成的熟茶是偏熱性的，飲后可能會(huì)有燥喉、上火之感。
最重要的是，渥堆發(fā)酵，決定了熟茶與生茶有本質(zhì)的不同。渥堆發(fā)酵與數(shù)十年陳放，兩者對(duì)普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化所產(chǎn)生的作用機(jī)制是完全不一樣的。
所以從工藝、最佳品飲時(shí)間、綜合表現(xiàn)等方面來(lái)說(shuō)，普洱生茶和熟茶都是有本質(zhì)區(qū)別的。對(duì)于普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別并不難，生活中只要多沖泡幾次多比較一下，不管是從香氣、口感、葉底上兩者的區(qū)別就能很容易的辨別開來(lái)。
